Způsoby obsluhy

Restaurační způsob obsluhy
-nejrozšířenější způsob obsluhy

1. Jednoduchá obsluha
-číšník zakládá pokrmy včetně příloh přímo před hosta

• základní forma jednoduché obsluhy
  -teplé přílohy přímo na talíři, možno použít klubové talíře
• vyšší forma jednoduché obsluhy
  -teplé přílohy si hosté přikládají sami z mísy nebo z dezertních talířků
• slavnostní forma jednoduché obsluhy
  -klubové talíře a slavnostní gloše při servisu hlavních chodů
  -Pozn. Gloš se pokládá na talíř, můžete ho použít jednak pro přiklopení hotových jídel, která nesete na stůl k hostovu nebo při různých příležitostech na rautech a snídaních.

2. Složitá obsluha
-pokrmy i přílohy se servírují na mísách k jednotlivým stolům a hostům. Číšníci využívají servírovací stolky a vozíky.

• základní forma složité obsluhy
  -číšník překládá pokrmy na servírovacím stolku - anglický způsob obsluhy, přihřívá zbývající část pokrmu
  -číšník překládá z mísy z levé strany hosta na talíř, nebo si překládá host sám - francouzský způsob obsluh
• vyšší forma složité obsluhy
  -pokrm se dohotovuje přímo u stolu hosta - dranžírování (krájení),flambování apod.
  -nebo host připravuje pokrm sám - fondue (pokrm, který se servíruje ve speciální nádobě postavené na kahanu nebo svíčce uprostřed stolu. Vidličkou se napichují pak kousky pokrmů, které se namáčí do tekuté suroviny rozehřívané pod kahanem. Obvykle se namáčí kusy chleba do tekutého sýry, ovoce do čokolády atd.)
• nabídkové stoly
  -pouze doplňkový sortiment za jednotnou cenu např. saláty, dezerty
  -číšníci vybrané pokrmy založí na stůl

Kavárenský způsob obsluhy
-převažuje podávání nápojů ve společenských střediscích : kavárny, cukrárny, herny, hotelové haly...
-neprostírají se ubrusy , používá se pouze prostírání při objednávce pokrmů
-nápoje se podávají pro každého hosta zvlášť na samostatných tácech
-tácek zůstává na stole až do odchodu hosta
-pokrmy se podávají podle zásad jednoduché obsluhy , vše se přináší na jednom talíři (maso i příloha). Stoly se předtím prostřou- anglické prostírání nebo naperonem (větší ozdobný ubrousek), zakládá se příbor a dochucovací prostředky.

Barový způsob obsluhy
-je technicky nejméně náročný
-využívá se v denních a nočních barech
-hosté sedí na barových židlích nebo stojí u baru
-nápoj se pokládá na podložku popř. tácky, před servisem pokrmů se prostře plocha barového pultu dečkou ( anglickým prostíráním).

Slavnostní způsob obsluhy
-používá se při slavnostních hostinách při větším počtu lidí
-probíhá to v uzavřených společnostech ( jen pro pozvané).
-hostina se předem domlouvá s objednavatelem (výzdoba, menu, zasedací pořádek, průběh obsluhy)

• Banketní obsluha
  -pohoštění na nejvyšší úrovni
  -hosté sedí u společné tabule na základě zasedacího pořádku
  -pokrmy i přílohy přináší obsluhující na společných mísách, obsluhující zleva překládají z mís na předem založený talíř ( nejprve 2/3 porce, zbytek se znovu nabízí)

• Rautová obsluha
  -používají se nabídkové stoly ( studené, teplé, nápojové)
  -převažuje studená kuchyně, z teplé kuchyně speciality
  -sami se obsluhují a vybírají si z nabídkových stolů
  -nápoje může nabízet číšník mezi hosty
  -všichni nemusí mít místo na sezení, pohybují se volně ve vyhrazeném prostoru

Etážový způsob obsluhy
-používá se v hotelových pokojích
-pokrmy se upraví na plátno pro 2 osoby tak, aby z něho mohli hosté konzumovat
-úklid zajistí číšník nebo pokojská
-platí se hned nebo v recepci s ubytováním

Zdroj:www.ssss.cz