Základní pravidla obsluhy

Pracovní oblečení si obsluha obléká při otevření střediska.

Oblečení musí být čisté a udržované, reprezentuje podnik i sebe.

Obsluha má náhradní oblečení pro případ nehody.

Obsluha má zajistit uklizené a příjemné prostředí.

Založené příbory a sklenice musí být dokonale čisté a vyleštěné.

Solnička a pepřenka doplněny.

V případě, že je znečištěný ubrus ho obsluha zamaskuje nebo vymění.

Pokud obsluha polije hosta musí uvést oděv do přijatelného stavu popř. uhradit způsobenou škodu.

Stůl musí být doplněn o výzdobu- květiny.

Obsluha zdraví hosta jako prvního.

Obsluha se musí chovat mile a vstřícně.

Do 20 vteřin musí obsluha navázat s hostem první kontakt.

Ve vyšších skupinách je host uveden ke stolu obsluhou popř. pracovníkem.

Jídelní lístek předkládáme z pravé strany otevřený.

Odložený a zavřený lístek má obsluhu uvědomit na to, že má host vybráno.

Každého hosta evidujeme zvlášť.

Před provedením servisu kontrolujeme čistotu a úplnost inventáře.

Nápoj objednáváme až po objednání jídla.

Stůl obsluhuje obsluha z pravé strany.

Talíř a sklenici klademe ryskou, logem na pravou stranu.

Případné pečivo servírujeme přikryté ubrouskem, a necháme ho tak do doby podávání moučníku.

K drůbeži a rybě dezertní talíř na kosti (1 na dvě osoby), k pokrmům, které se konzumují rukama fingerbowli ( misku s vodou).

Během jídla hosta nerušíme.

Před podáním pokrmu vyměníme popelník.

Dbáme na častou výměnu popelníku.

Po sklizení se zeptáme hosta zda byl s jídlem spokojen.

Po jídle nabízíme kávu a dezert.

Obsluha nepije a nejí v místech, kde by ho host mohl spatřit.

Obsluhující v práci nekouří.

Účet se snažíme podat co nejdříve co si o něj host požádá.

Při odchodu hosta se s ním rozloučíme a poděkujeme za návštěvu a zveme na další.

Významnější hosty doprovázíme až ke vchodu do podniku.

Během provozu doplňuje obsluha nápoje do lednic, dbá na čistotu na pracovišti.

Co Vám nejvíce vadí v Českých restauracích? (Do ankety na portále www.kudyznudy.cz se během ledna 2011 zapojilo 1045 lidí)

Výsledky ankety:

1. Kouření během jídla 42 %
2. Neochotná obsluha 21 %
3. Špatné jídlo 14 %
4. Hlučná hudba 8 %
5. Nedostatek čistoty 7 %
6. Dlouhé čekání na jídlo 6 %
7. Nic mi nevadí 1 %
8. Jiné 1%

Zdroj: www.sto126.wbs.cz