O víně a jídle

„Víno jest věc podivuhodně vyhovující člověku jak zdravému, tak i nemocnému. Budiž však podáváno ve správné míře podle stavby jednotlivce.“ ( Hippokrates)
Ocitneme-li se někdy ve vinařském sklípku, nepředstírejte znalce - to ponechte povolanějším, jediné, co se od vás očekává, je tiché přizpůsobení se místním zvyklostem. Nepokoušejte se rozeznat sortu vína. Pokud vám vinař neoznámí, co právě podává, neostýchejte se zeptat. Víno ve sklípku se podává v malých sklenkách ochutnávačkách. Tradice praví, že je třeba podržet sklenku proti světlu, abychom posoudili barvu a čistotu nápoje, dále krouživým pohybem přiblížit nosu vůni vína a teprve pak malým douškem ochutnat. Jak praví klasik, víno je třeba „po ponebí válet“, aby vynikly jeho vlastnosti chuťové, spojené s čichovými.
Mezi lehká vína přírodní (nesložená) patři například Müllergau, Neuburské, Sylvánské zelené, Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský. Výraznější chuti a též obsahu alkoholu je např. Rulandské (neboli Burgundské) bílé a šedé (suché), Rýnský ryzlink, Sauvignon, Tramín.
Nejznámějšími značkami červených vín u nás je lehčí Frankovka a Portugal, nebo těžší Rulandské červené (Modrý Burgund), Vavřinecké.
Značková vína jsou směsky různých odrůd. Kontrolované co se týče chuti i obsahu různých látek. Patří k nim např. Bzenecká lipka, Grácie, Mikulovská romance, Poesie. Z červených vín Kardinál, Maryša, Pavlovické ohnivé.
Přípitky při víně mají svá ustálená sousloví. U nás se nejčastěji používá: „Na zdraví“, někde: „Ať jsme zdraví“.
Očekává se, že nápoj (stejně jako jídlo) nekonzumujeme lhostejně. Oceníme jeho vůni (u vína též barvu a čirost), vychutnáme chuť („válením po jazyku“). Na jeden lok se pijí (v malém množství) pouze destiláty jako je vodka, džin apod.
Obdobný způsob jako u vína platí též o čaji, který (pokud je kvalitně připraven) vychutnáme rovněž čichem a chutí. Ani kávu bychom po této stránce neměli opomíjet, jestliže si uvědomíme, že je ji možno připravovat na desítky způsobů, z nichž každý má svůj půvab. U každého nápoje platí, že rozhodující je kvalita a ne kvantita.

Aperitivy - bílá suchá vína, šampaňské ,jemná bílá vína, lehká červená vína, značková šumivá vína, jemná přírodní a desertní vína

Studené předkrmy - bílá suchá vína, suchá růžová vína, polosuchá růžová vína

Teplé předkrmy, pizzy, slané koláče - suchá bílá vína, suchá růžová vína, lehká červená vína

Bílé maso, drůbež - suchá bílá vína, suchá růžová vína, lehká červená vína, značková šumivá vína, šampaňské

Plody moře - suchá růžová vína, suchá bílá vína, šampaňské, značková šumivá vína, jemná bílá vína

Pečené ryby - suchá bílá vína, jemná bílá vína, suchá růžová vína, lehká červená vína, značková šumivá vína, šampaňské

Ryby s omáčkou - suchá bílá vína, jemná bílá vína, suchá růžová vína, jemná červená vína, značková šumivá vína, šampaňské

Pečené červené maso - lehká červená vína, aromatická červená vína, značková šumivá vína

Červené maso s omáčkou - lehká červená vína, aromatická červená vína, značková šumivá vína

Zvěřina - aromatická červená vína, značková šumivá vína

Uzenářské výrobky - bílá suchá vína, růžová suchá vína, polosuchá růžová vína, lehká červená vína

Husí játra - jemná bílá vína, aromatická červená vína, značková šumivá vína, šampaňské

Jemné sýry - suchá bílá vína, suchá růžová vína, polosuchá růžová vína, lehká červená vína, značková šumivá vína, šampaňské

Silné sýry - jemná bílá vína, aromatická červená vína, značková šumivá vína, jemná přírodní vína

Deserty - ovoce, krémy, koláče: polosuchá růžová vína, značková šumivá vína, šampaňské

Deserty - čokoládové dorty: jemná bílá vína, jemná přírodní vína, desertní vína

Čerstvé sýry - svěží bílá vína Müller-Thurgau, Sylvánské, Veltlínské zelené

Máslové sýry, sýrové paštiky - Neuburské, klarety

Sýry s bílou plísní - lehčí, suchá bílá vína Rulandské šedé

Krájené sýry - velmi plná, bílá vína, klarety, jemné Rulandské modré

Sýry s tmavou plísní - zralá červená vína, ale nepříliš tříslovitá, bobulové výběry

Sýry s velmi výraznou chutí - červená, plná, barevná, tříslovitá vína